Metoda honey: kawa przetwarzana na miejscu (ang. honey processed)

Metoda honey (ang. honey processed) polega na przetwarzaniu kawy na miejscu, bez użycia dodatkowej wody, zachowując część miąższu owocu na ziarnach, co wpływa na słodycz i profil smakowy.

Podstawowe zasady:

• Zbiera się wyłącznie dojrzałe owoce kawowca.

• Owoce są miażdżone ręcznie lub mechanicznie, aby usunąć zewnętrzną skórkę (exokarp).

• Na ziarnach pozostaje warstwa śluzu (mucilage).

• Ziarna rozkłada się na „afrykańskich łóżkach” (African beds) na 15–20 dni, podczas których ziarna wysychają do ok. 11% wilgotności, a cukry w śluzie rozkładają się.

• Ziarna trzeba regularnie przemieszać, aby nie powstała pleśń (fermentacja beztlenowa).

• Na noc ziarna przykrywa się plandeką, aby uniknąć wilgoci.

Zalety metody honey:

• Może być stosowana w odległych rejonach, bez transportu do dużych przetwórni.

• Nie wymaga wody ani dużych suszarek elektrycznych, oszczędzając energię i redukując ślad węglowy.

Inne powiązane metody:

Pulped natural / semi-washed / wet hulling (Indonezja):

• Po częściowym usunięciu skórki i miąższu owoce są suszone na słońcu, bez fermentacji i maszynowego mycia.

• Pozwala zachować cukry z owocu i uzyskać ciekawy profil smakowy.

Usuwanie pergaminu:

• Po wysuszeniu pozostała cienka warstwa pergaminu jest mechanicznie usuwana, np. przez delikatne uderzenia lub kamienne młyny.

Specjalne metody w Kostaryce:

• White honey: 80–90% (do 100%) miąższu usuniętego

• Yellow honey: 50–75% miąższu usuniętego

• Red honey: 0–50% miąższu usuniętego

• Black honey: minimalne usunięcie miąższu

Rozróżnienie zależy od ilości miąższu pozostawionego na ziarnach i wpływa na słodycz oraz charakter kawy.

Chcesz, żebym zrobił porównanie wszystkich metod przetwarzania kawy w jednym przejrzystym zestawieniu?