Metoda sucha, zwana także naturalną (ang. natural), polega na przetwarzaniu kawy wraz z całym owocem.
Po zbiorach owoce są sortowane, aby usunąć niedojrzałe, uszkodzone lub przejrzałe. Następnie całe owoce (ze skórką) rozkłada się na matach suszących, podłogach lub specjalnych stołach i suszy na słońcu, regularnie je mieszając.
Suszenie może trwać nawet do 6 tygodni. Gdy osiągną odpowiednią wilgotność, usuwa się miąższ owocu, pozostawiając zielone ziarna kawy.
Kawy przetworzone metodą naturalną mają w filiżance zwykle owocowy smak, większą słodycz i pełniejsze body, przy niższej kwasowości. Ze względu na wyższy poziom rozpuszczalnych substancji napój może mieć lekko zmętniony wygląd („dirty cup”).
Takie kawy doskonale nadają się zarówno do alternatywnych metod parzenia, jak i do espresso single origin, a często wykorzystuje się je także w mieszankach espresso.
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!