Przetwarzanie kawy zaczyna się w momencie zbioru owoców kawowca, a kończy w naszej palarni. Każda, nawet najmniejsza zmiana w całym procesie może wpłynąć na ostateczny smak kawy. Smak ten zależy także od konkretnego plantatora, który ją wyhodował, oraz od kraju pochodzenia. Wpływ mają na niego deszcz, wilgotność, słońce… Dzięki temu nasze kawy cechuje ogromna różnorodność i możemy na nich eksperymentować. Wierzymy, że każdemu potrafimy dobrać kawę odpowiadającą jego gustom.
Poszczególne etapy przetwarzania kawy obejmują przede wszystkim:
-
czas między zbiorem owoców kawowca,
-
usunięcie miąższu z ziaren (tzw. pulping),
-
stopień oczyszczenia ziaren (istnieją różne metody między „miodową” a naturalną),
-
czas i rodzaj fermentacji,
-
sposób i temperatura suszenia,
-
czas i warunki dojrzewania pergaminy (łupki),
-
łuskanie pergaminy i następnie sortowanie zielonej kawy.
Ze względu na wrażliwość poszczególnych etapów niezwykle ważna jest dla nas obecność na plantacjach. Chcemy być częścią całego procesu, aby zapewnić stuprocentową jakość naszych kaw.
Witamy w świecie kawy!
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!