Blog o kawie
Základnou pro náš týdenní výlet po regionu se stala vesnice Shakisso. Ze Shakisso jsme zamířili do hor, najít kvalitní kávu se suchým zpracováním. V Guji je suché zpracování tou správnou volbou, protože místní voda obsahuje hodně rtuti, což je důsledkem intenzivní těžby zlata.
„Speciality Coffee”, w tłumaczeniu kawa specialty, jest produkowana wyłącznie z ziaren kawy najwyższej jakości, rosnących w idealnych warunkach klimatycznych i geograficznych. Ich unikalne właściwości i smak zazwyczaj odzwierciedlają jakość i charakter gleby, w której były uprawiane, tzw. „terroir”.
Naše první setkání s farmářem Linarcem se uskutečnilo při naší cestě do Kolumbie. Pravidelně jsme jezdili do zahraničí, abychom mohli vybírat kávu přímo na místě jejího vzniku a Kolumbie nám absolutně učarovala. Kombinace, které tvoří kolumbijská káva v šálku, jsou prostě jedinečné.
La Boheme Cafe współpracuje z Marcosem Crocem i Silvią Barreto od 2014 roku. Od razu przyciągnęła nas misja tej rodzinnej farmy: zrównoważone gospodarowanie w aspekcie społecznym, ekonomicznym i ekologicznym.
Dziś przygotowaliśmy dla Was prawdziwą perełkę. Zabierzemy Was z wizytą na plantację kawy w Gwatemali, którą zarządza rodzina Vides.
Nadają się zarówno do alternatywnych metod parzenia, jak i jako single origin espresso, a często wykorzystuje się je także w mieszankach espresso.
Miąższ owocu usuwa się przed suszeniem. Proces ten nazywa się myciem lub mokrym przetwarzaniem (ang. washed).
Przetwarzanie kawy zaczyna się w momencie zbioru owoców kawowca, a kończy w naszej palarni. Każda, nawet najmniejsza zmiana w całym procesie może wpłynąć na ostateczny smak kawy. Smak ten zależy również od konkretnego plantatora, który ją wyhodował, i różni się w zależności od kraju pochodzenia. Wpływ na niego mają deszcz, wilgotność, słońce…
Jak zapewne wszyscy wiecie, dwa najczęściej spotykane i komercyjnie wykorzystywane gatunki kawy to Arabica oraz Coffea Canephora (Robusta).
